中華を食べる機会があり、中華に関する話を書きたいと思います。
中華料理の種類
中華料理は各地域によって様々な特色があります。
特に北京料理、上海料理、広東料理、四川料理は四大中華と呼ばれています。
京都調理師専門学校のHPにおいて、それぞれの料理の特徴がまとめられていましたので、ご紹介したいと思います。
北京料理
北京料理は、中国王朝が北京に首都を定めるようになった時代以降から食べられている宮廷料理や、北京市民が日常的に食べている家庭料理、郷土料理を指しています。その中でもアヒルを使った北京ダックが有名で、日本でもよく知られている高級料理です。
北京ダックとは、丸ごと焼いたアヒルの皮を削いで、葱やきゅうりの千切りに中華みそを添え、パピオンという小麦粉の皮で巻いて食べます。他にも、日本でいう蒸しパンのマントウや、アヒルの卵を熟成して作るピータン、鯉を丸ごと揚げて甘酢あんをかけて調理する糖醋鯉魚（タンツウリーユイ）など、さまざまなものが中国料理として親しまれています。
上海料理
上海料理は、中国の上海地方で食べられている中国料理の江蘇料理（淮揚料理）の菜系に該当する代表的な郷土料理のひとつです。日本でもよく知られている料理で、小籠包や豚の角煮も上海が発祥の地です。
また上海は、東シナ海が近く、海の幸が豊富であるため、エビや魚、カニなどの魚介類の料理が多くあります。
そして、海以外にも長江に面しているため、淡水魚や淡水生のカニが上海料理に使われます。一般的には、上海蟹を使った料理が有名で、蒸したり、茹でたりなどして食べます。他にも、米や麦などの穀物を原料にした紹興酒（しょうこうしゅ）に上海蟹を漬けこんで食べる酔蟹（ずいしえ）という料理もあります。
広東料理
広東料理は、中国広東側で発展してきた料理です。広東は、資源豊富な土地として知られていて、北京からきた宮廷料理人によって、急激に調理技術が発達しました。のちに、「食在広州（食は広州にあり）」といわれるほどの発展をみせます。
広東料理では、フカヒレやツバメの巣、伊勢エビ、アワビなどの高級食材が使われます。
代表的な広東料理には、酢豚やシュウマイなど、世界的に有名かつ庶民的なものが多いのですが、変わった料理として、食パンにエビのすり身をはさんでサラダ油で揚げたハトシと呼ばれる料理があります。また、淡水に生息するソウギョや海水魚を薄切りにして刺身にし、ネギやニンニク、落花生などの薬味とお酢や醤油などと和えて食べます。
ただし、日本でこの料理をする場合は、寄生虫によるトラブルを考慮し、鯛で作るケースが多いです。
四川料理
四川料理は、中国大陸の西南部、揚子江（ようすこう）上流に位置する四川省とその周辺で発達した郷土料理のことです。四川省は、穀倉地帯となっており、「天府の国＝天が与えた豊かな国」と言い伝えられています。盆地で、夏は湿度や温度が高かったことから、保存が効くように唐辛子や香辛料をたくさん使った料理が発達しました。
四川省では、豆板醤（トウバンジャン）や魚醤、椒麻醤（ジャオマージャン）などの調味料をよく使います。四川省で活躍する一流の料理人は、1品につき30～40種類にもおよぶ香辛料を使って料理を完成させるのだそうです。四川省の調味料を使ったエビチリは、日本でもとても人気の高い料理です。
https://www.kyoto-chorishi.ac.jp/knowledge/c0017/
四大中華の中で私が特に好きな料理
私は四大中華の中で、北京料理と広東料理が特に好きです。
理由は、自分の口に合っているからです。
広東料理を好きになったきっかけは、両親が行きつけにしていた中華料理屋さんが広東料理のお店で、よく連れて行ってもらっていたから。
両親も美味しいものを食べるのが好きだったので、そのお店の中華もとても美味しく、今でも好きな味です。そして、そのお店以外の中華料理屋さんに行った記憶があまりなく、私の中では中華＝広東料理というイメージがありました。
北京料理を好きになったきっかけは、横浜に「野毛」という飲み屋さんが集まっているエリアがあるのですが、そこにある中華料理屋さんに行ってから。
広東料理以外の中華は数えるほどしか口にしたことがなかったので、初めて北京料理を食べたときは「広東料理に似てるな」と思いました。
先の記載にもありますが、広東料理は北京の宮廷料理人が広東に来て広めたもの。
味が似ているのはそう言う理由だったのか、と納得しました。
なお、たまに四川料理も食べます。
特に四川料理の一つである麻婆豆腐は大好きです。
ただし、私は辛いものを食べると翌日にお腹の調子が悪くなることが多いので、辛い料理を食べる時は翌日に予定が無いかを確認してから食べる様にしています。
上海料理は今まで食べる機会がなかった（と思います）ので、今回挙げてはいませんが、今後食べる機会があれば好きになるかもしれません。
私が好きなお店
私が好きな中華料理屋さんを2つご紹介したいと思います。
・崎陽軒 中華食堂（横浜駅）
麺類を注文すると+220円でミニチャーハンを付けることができます（現時点の価格）。
1,500円以下で麺類とチャーハンを楽しむことができるので、オススメです。
通し営業をしているので、少し時間をズラすとスムーズに入ることができます（逆にランチ時やディナー時はかなり混んでしまいます）。
・萬里（桜木町駅）
焼き餃子発祥のお店で、リーズナブルに焼き餃子を楽しむことができます。
他にも様々な種類の料理があり、どれを食べようか悩んでしまうほどです。
また、こちらは小皿メニューもあるので、1人で訪れても複数の料理を楽しむことができます。
私はいつも３種類ぐらいの料理を注文して瓶ビールと共に楽しんでいます。
こちらお会計は現金のみ、月曜日お休みなので、その点だけご留意ください。
横浜に訪れた際は是非お立ち寄りください。
編集後記
昨日はとあるイベント（飲食）に参加してきました。
美味しい料理をいただけたので、口が喜んでいます。
久しぶりに会えて話せた人もいたので、楽しかったです。
